轉載自：禾(he)點(dian)點(dian)  記者：周銘曄

嘉興的(de)粽子一般呈四角形，打開粽葉(xie)，就能看(kan)到軟糯飽滿的(de)糯米，油(you)潤明亮，混合著淡淡的(de)粽葉(xie)清香，一口咬下去，鮮香的(de)內陷(xian)油(you)而不膩，肥(fei)瘦肉(rou)搭配得當，令人垂涎三(san)尺。

著名畫家(jia)葉淺予(yu)曾在游記(ji)(ji)中(zhong)寫道:“凡坐過滬杭甬火(huo)車的(de)旅(lv)客(ke)，路過嘉(jia)興，不(bu)會(hui)忘記(ji)(ji)買一串粽子，嘗(chang)嘗(chang)江南的(de)著名美食。”粽子作為(wei)一種(zhong)特殊的(de)食品，代表著嘉(jia)興幾千年的(de)稻作文化，更已經成為(wei)嘉(jia)興人(ren)日常飲食的(de)一部分(fen)。而(er)嘉(jia)興粽子，當推“五芳(fang)齋”為(wei)最，素有“江南粽子大王”之稱。

1921年，浙(zhe)江蘭(lan)溪(xi)籍(ji)商(shang)人張錦泉在嘉(jia)興城內(nei)張家弄開(kai)設(she)了首家粽(zong)子(zi)店，由三人合伙(huo)出資組成(cheng)五股，故取(qu)名“五芳齋”，寓意(yi)“五谷(gu)芳馨(xin)”，由此開(kai)啟了老字號的百(bai)年歷程。

上世紀四十年(nian)代(dai)，五芳(fang)齋粽子以“糯而(er)不(bu)糊，肥而(er)不(bu)膩、香糯可口、咸甜適(shi)中”的(de)特色被譽為“粽子大王”。1956年(nian)公私合(he)營(ying)，“榮記(ji)”、“合(he)記(ji)”、“慶記(ji)”三(san)家(jia)“五芳(fang)齋”及“香味齋”四家(jia)合(he)為一家(jia)“嘉興五芳(fang)齋粽子店”。經歷近百年(nian)的(de)歷史變遷，五芳(fang)齋始終堅(jian)守品質之道，最終鑄(zhu)就了(le)家(jia)喻戶(hu)曉的(de)金字招牌(pai)，也(ye)成為了(le)嘉興的(de)一張(zhang)城(cheng)市名片。

南門頭五芳齋檔口的負責(ze)人吳剛(gang)告訴記者，雖然現(xian)在的五芳齋在很多生(sheng)產工(gong)序上采用(yong)了現(xian)代(dai)工(gong)藝，但在原(yuan)料(liao)的選用(yong)上始終堅持走傳統路線。

以(yi)包(bao)裹粽(zong)(zong)子的(de)(de)箬葉(xie)(xie)為例，五(wu)芳齋選擇的(de)(de)是一種野生(sheng)闊葉(xie)(xie)箬竹，其葉(xie)(xie)片柔韌性強，清香(xiang)度(du)高。且必(bi)須選擇當年生(sheng)且在夏至后立秋前采摘的(de)(de)“伏箬”，鮮葉(xie)(xie)的(de)(de)寬度(du)要達(da)到9公(gong)分以(yi)上，長度(du)達(da)40公(gong)分以(yi)上，含水量也有明確規定。用這樣的(de)(de)箬葉(xie)(xie)包(bao)粽(zong)(zong)子，既能保證(zheng)粽(zong)(zong)子的(de)(de)外形和質量，又使粽(zong)(zong)子別具(ju)山野的(de)(de)清香(xiang)。

五芳齋肉(rou)(rou)粽之所以能(neng)(neng)俘虜消費者的(de)口味(wei)，除(chu)了選(xuan)(xuan)用(yong)上等的(de)糯米(mi)、箬葉(xie)外，原料肉(rou)(rou)的(de)選(xuan)(xuan)擇起到了至關(guan)重要(yao)的(de)作用(yong)。比(bi)如，瘦肉(rou)(rou)一定要(yao)選(xuan)(xuan)用(yong)豬后腿精肉(rou)(rou)，這樣(yang)才能(neng)(neng)保證(zheng)肉(rou)(rou)質鮮嫩(nen)，絲(si)絲(si)入味(wei);肥肉(rou)(rou)一定要(yao)選(xuan)(xuan)用(yong)脊膘，加(jia)熱(re)后易(yi)融化，滲(shen)入大米(mi)中，十(shi)分香糯可口。而(er)且(qie)肥瘦肉(rou)(rou)的(de)搭配一定要(yao)得當，才能(neng)(neng)使粽子油潤酥嫩(nen)。

作為南(nan)門(men)(men)頭的(de)組建單位(wei)之一，五芳齋此次攜旗下美(mei)(mei)食“天團”進駐(zhu)南(nan)門(men)(men)頭，除了招牌的(de)粽子之外，還深度挖掘手工湯圓、粉(fen)絲煲等傳統美(mei)(mei)食的(de)制作工藝(yi)，為市民們送上“老底子”的(de)味道。

從新中國(guo)成立至(zhi)今已過(guo)去七十年的(de)歲月，粽子也從最初(chu)的(de)時令“奢侈品”變成了尋常百姓(xing)的(de)日(ri)常飲食(shi)。百年五芳齋歷經(jing)了前店后坊(fang)、專賣(mai)零售店全(quan)面開花(hua)到如今的(de)粽界電商龍頭，幾代變遷背后不變的(de)是那份口齒含香的(de)傳(chuan)統(tong)味道和(he)“守(shou)味”中華傳(chuan)統(tong)美食(shi)的(de)情懷(huai)。